保育士 過去問
令和3年（2021年）前期
問134 (子どもの食と栄養 問134)
問題文
次の文のうち、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成22年：厚生労働省）の「児童福祉施設における食事の計画、提供及び評価・改善」の一部として、正しいものを○、誤ったものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
A 子どもの発育・発達状況、栄養状態、生活状況等について実態を把握（調査）し、その結果を分析、判定して栄養管理の目標を明確にする。
B 目標を実現するため、提供する食事の量と質についての計画（献立作成）を立てる。
C 食事計画に沿って、提供する食事についての具体的な計画を立て（食事計画）、調理時の品質管理を行う。
D 適切に計画が進行しているか途中の経過を観察し（モニタリング）、計画どおりに調理及び食事の提供が行われたか評価を行い、適切に進んでいなかったら計画を修正する。
E 一定期間ごとに、摂取量調査や子どもの発育・発達状況について再度把握し、一定の期間で実施し得られた（変化した）結果を目標と照らし合わせて確認する（評価）。
A 子どもの発育・発達状況、栄養状態、生活状況等について実態を把握（調査）し、その結果を分析、判定して栄養管理の目標を明確にする。
B 目標を実現するため、提供する食事の量と質についての計画（献立作成）を立てる。
C 食事計画に沿って、提供する食事についての具体的な計画を立て（食事計画）、調理時の品質管理を行う。
D 適切に計画が進行しているか途中の経過を観察し（モニタリング）、計画どおりに調理及び食事の提供が行われたか評価を行い、適切に進んでいなかったら計画を修正する。
E 一定期間ごとに、摂取量調査や子どもの発育・発達状況について再度把握し、一定の期間で実施し得られた（変化した）結果を目標と照らし合わせて確認する（評価）。
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問題
保育士試験 令和3年（2021年）前期 問134（子どもの食と栄養 問134） （訂正依頼・報告はこちら）
次の文のうち、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成22年：厚生労働省）の「児童福祉施設における食事の計画、提供及び評価・改善」の一部として、正しいものを○、誤ったものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
A 子どもの発育・発達状況、栄養状態、生活状況等について実態を把握（調査）し、その結果を分析、判定して栄養管理の目標を明確にする。
B 目標を実現するため、提供する食事の量と質についての計画（献立作成）を立てる。
C 食事計画に沿って、提供する食事についての具体的な計画を立て（食事計画）、調理時の品質管理を行う。
D 適切に計画が進行しているか途中の経過を観察し（モニタリング）、計画どおりに調理及び食事の提供が行われたか評価を行い、適切に進んでいなかったら計画を修正する。
E 一定期間ごとに、摂取量調査や子どもの発育・発達状況について再度把握し、一定の期間で実施し得られた（変化した）結果を目標と照らし合わせて確認する（評価）。
A 子どもの発育・発達状況、栄養状態、生活状況等について実態を把握（調査）し、その結果を分析、判定して栄養管理の目標を明確にする。
B 目標を実現するため、提供する食事の量と質についての計画（献立作成）を立てる。
C 食事計画に沿って、提供する食事についての具体的な計画を立て（食事計画）、調理時の品質管理を行う。
D 適切に計画が進行しているか途中の経過を観察し（モニタリング）、計画どおりに調理及び食事の提供が行われたか評価を行い、適切に進んでいなかったら計画を修正する。
E 一定期間ごとに、摂取量調査や子どもの発育・発達状況について再度把握し、一定の期間で実施し得られた（変化した）結果を目標と照らし合わせて確認する（評価）。
- A：○ B：○ C：○ D：× E：×
- A：○ B：○ C：× D：○ E：×
- A：○ B：× C：× D：○ E：○
- A：× B：○ C：○ D：○ E：×
- A：× B：× C：× D：○ E：○
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この過去問の解説 （3件）
01
正解は【A：× B：× C：× D：○ E：○】です。
A：×
この記述の誤りは、「実態を把握（調査）」としている点です。
正しくは、「実態を把握（アセスメントの実施）」です。
アセスメントとは、子どもの発育・発達状況、栄養状態、生活状況などを確認し、その結果を分析・判定して、栄養管理の目標を明確にすることです。
B：×
正しくは「目標を実現するため、提供する食事の量と質についての計画（食事計画）を立てる。」です。
C：×
正しくは「食事計画に沿って、提供する食事についての具体的な計画を立て（献立作成）、調理時の品質管理を行う。」です。
D：〇
正しい文章です。
E：〇
正しい文章です。
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02
「児童福祉施設における食事の提供ガイド」 ２ 食事の提供
1 児童福祉施設における食事の計画、提供及び評価・改善 によると、下記のとおりとなります。
A ×
「子どもの発育・発達状況、栄養状態、生活状況等について実態を把握」しますが、これは「調査」ではなく、「アセスメントの実施」に相当します。
B ×
目標を実現するため、提供する食事の量と質についての計画(食事計画)を立てます。
C ×
食事計画に沿って、提供する食事についての具体的な計画を立て(献立作成)、調理時の品質管理を行います。
D ○
適切に計画が進行しているか、途中の経過を観察し(モニタリング)、計画どおりに調理及び食事の提供が行われたか評価を行い、適切に進んでいなかったら計画を修正します。
E ○
一定期間ごとに摂取量調査や子どもの発育・発達状況について再度把握し、一定の期間で実施し得られた(変化した)結果を目標と照らし合わせて確認します(評価)。
以上より、
A：× B：× C：× D：○ E：○ が正解となります。
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03
Ａ × 調査ではなく、アセスメントの実施になります。
Ｂ × 食事計画を立てます。
Ｃ × 具体的な計画は献立作成にあたります。
Ｄ 〇 途中経過をモニタリングして評価を行います。
Ｅ 〇 目標と照らし合わせて評価をしていきます。
これらのことより正解は「A：× B：× C：× D：○ E：○」です。
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