保育士 過去問
令和7年（2025年）前期
問127 (子どもの食と栄養 問7)

粉製品と主原料を関連付ける問題です。

A　片栗粉　→　イ　じゃがいも

片栗粉は、じゃがいも由来のでんぷんです。

B　白玉粉　→　エ　もち米

白玉粉は、もち米を水にひたして製粉し、乾燥させたものです。白玉団子に使用されます。

C　上新粉　→　ウ　うるち米

蒸したうるち米を乾燥し、製粉したものです。柏餅などに使用されます。

保育所の給食でよく使われる粉類からの出題です。

A 片栗粉 → イ じゃがいも 

とろみをつけます。

離乳食のとろみづけ、から揚げの衣、ハンバーグのつなぎなどに使います。

「片栗粉」という名前の由来は、もともとカタクリという植物の根から作られていましたが、希少で高価のため、現在はじゃがいものでんぷんを使っています。

B 白玉粉 → エ もち米

もち米を水にひたしてすりつぶしたのが白玉粉です。

現場では白玉団子などを作ります。

C 上新粉 → ウ うるち米

うるち米を洗って乾燥させて粉にして作ります。

現場ではお団子などを作ります。