保育士 過去問
令和7年（2025年）前期
問124 (子どもの食と栄養 問4)

栄養・消化酵素の基礎用語に関する問題です。

A でんぷん　 → 　ア アミラーゼ

でんぷんは、酵素アミラーゼによって、マルトース（麦芽糖）やデキストリンなどのより小さな糖に分解されます。

B たんぱく質 → 　ウ ペプシン

たんぱく質は、胃で胃酸により不活性なペプシノーゲンが活性化されてできるペプシンという酵素によって、より小さなペプチドに分解されます。

C 脂肪 　　  → 　イ リパーゼ

リパーゼは脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解する酵素です。膵臓から分泌される膵リパーゼが食事の脂肪に作用し、分解された脂肪酸とグリセリンが小腸から吸収できるようになります。

それぞれの栄養素には、専用の消化酵素があり、それを正しく結びつける問題です。

A でんぷん → ア アミラーゼ

子どもに「ご飯をよく噛むと甘くなるよ」と伝えるのは、唾液のなかのアミラーゼが、でんぷんを糖に分解しているからです。

B たんぱく質 → ウ ペプシン

胃液に含まれる代表的な消化酵素です。

たんぱく質は「プロテイン」とも呼ばれます。

C 脂肪 → イ リパーゼ

胆汁の助けを借りて働きます。

脂質を英語で「リピッド」といい、そこから「リパーゼ」を想像するのもよいかもしれません。