保育士 過去問
令和7年（2025年）前期
問137 (子どもの食と栄養 問17)

不適切です。

冷凍庫は-15℃以下に維持することが目安とされています。

不適切です。

中心部の温度が75℃で1分以上加熱することとされています。

不適切です。

食中毒予防の三原則は、食中毒菌を「付けない、増やさない、やっつける」です。

適切です。

食品を購入において、「表示のある食品は、消費期限等を確認し、購入しましょう。」と書かれています。

適切です。

家庭での保存において、「冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意しましょう。めやすは、冷蔵庫や冷凍庫の７割程度です。」と書かれています。

不適切です。

正しくは、冷凍庫は−15℃以下です。

食品の品質を保ち、長期保存が可能になります。

また、−15℃以下では、ほとんどの細菌が繁殖できません。

不適切です。

正解は「中心部の温度が75℃で1分間以上」です。

ほとんどの食中毒菌を死滅させられます。

不適切です。

正しくは、「付けない、増やさない、やっつける」です。

食中毒予防の３原則

・付けない（清潔にする）

・増やさない（細菌を増殖させない）

・やっつける（加熱・殺菌する）

積極的な予防のために「やっつける」と表現しています。

適切です。

消費期限や状態を確認し、購入しましょう。

適切です。

冷蔵庫のなかのすべての食品が、温度ムラが少なく適切に冷えるのは、冷蔵庫や冷凍庫の7割程度です。

×
家庭用の冷凍庫の目安は−18℃以下です。−10℃では食中毒菌の増殖を十分に抑えられません。

×
食品の中心部まで十分に加熱する目安は、75℃で1分間以上です。65℃では加熱が不十分な場合があります。

×
正しい三原則は「つけない、ふやさない、やっつける（または加熱する）」です。「温めない」は誤りです。

○
購入時には、消費期限や賞味期限を確認することが大切です。これにより期限切れによる食中毒を防ぐことができます。

○
冷蔵庫や冷凍庫に食品を詰めすぎると、庫内の温度が上がり、食品が十分に冷えず菌が増える可能性があります。7割程度の余裕を持たせることがポイントです。