保育士 過去問
令和7年（2025年）前期
問137 (子どもの食と栄養 問17)
問題文
次のうち、「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」（厚生労働省）に関する記述として、適切なものを2つ選びなさい。
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問題
保育士試験 令和7年（2025年）前期 問137（子どもの食と栄養 問17） （訂正依頼・報告はこちら）
次のうち、「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」（厚生労働省）に関する記述として、適切なものを2つ選びなさい。
- 冷凍庫は−10℃以下に維持することが目安である。
- 加熱して調理する場合は、中心部の温度が65℃で1分間以上加熱することを目安とする。
- 食中毒予防の三原則は、「付けない、増やさない、温めない」である。
- 表示のある食品は、消費期限等を確認し、購入する。
- 冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意する。目安は、冷蔵庫や冷凍庫の7割程度とする。
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この過去問の解説 （2件）
01
「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」に関する問題です。
不適切です。
冷凍庫は-15℃以下に維持することが目安とされています。
不適切です。
中心部の温度が75℃で1分以上加熱することとされています。
不適切です。
食中毒予防の三原則は、食中毒菌を「付けない、増やさない、やっつける」です。
適切です。
食品を購入において、「表示のある食品は、消費期限等を確認し、購入しましょう。」と書かれています。
適切です。
家庭での保存において、「冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意しましょう。めやすは、冷蔵庫や冷凍庫の７割程度です。」と書かれています。
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02
「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」（厚生労働省）は、
６つのポイントがあります。
1.食品の購入
2.家庭での保存
3.下準備
4.調理
5.食事
6.残った食品の扱い
この問題では、数値や時間を問われています。
不適切です。
正しくは、冷凍庫は−15℃以下です。
食品の品質を保ち、長期保存が可能になります。
また、−15℃以下では、ほとんどの細菌が繁殖できません。
不適切です。
正解は「中心部の温度が75℃で1分間以上」です。
ほとんどの食中毒菌を死滅させられます。
不適切です。
正しくは、「付けない、増やさない、やっつける」です。
食中毒予防の３原則
・付けない（清潔にする）
・増やさない（細菌を増殖させない）
・やっつける（加熱・殺菌する）
積極的な予防のために「やっつける」と表現しています。
適切です。
消費期限や状態を確認し、購入しましょう。
適切です。
冷蔵庫のなかのすべての食品が、温度ムラが少なく適切に冷えるのは、冷蔵庫や冷凍庫の7割程度です。
食中毒予防に関する問題でした。
この問題では「冷蔵庫・冷凍庫」について扱いました。
もしかしたら子どものとき、冷蔵庫を勝手に開けて遊んで親に怒られた方も、このなかにいらっしゃるかもしれません。
保育所で、子どもの手の届くところに冷蔵庫があることはまずありませんが、家庭で冷蔵庫の正しい使い方を伝えるにはどうすればいいか、考えてみるのもいいかもしれませんね。
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