保育士 過去問
令和7年（2025年）前期
問138 (子どもの食と栄養 問18)
問題文
次のうち、食中毒の原因菌とその原因になりやすい食材の組み合わせとして、最も適切なものを1つ選びなさい。
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問題
保育士試験 令和7年（2025年）前期 問138（子どもの食と栄養 問18） （訂正依頼・報告はこちら）
次のうち、食中毒の原因菌とその原因になりやすい食材の組み合わせとして、最も適切なものを1つ選びなさい。
- 腸管出血性大腸菌 ――― 卵
- サルモネラ菌 ――― 生肉
- 腸炎ビブリオ ――― じゃがいも
- カンピロバクター ――― 生魚
- ボツリヌス菌 ――― 精白米
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この過去問の解説 （2件）
01
食中毒の原因菌とその原因になりやすい食材に関する問題です。
不適切です。
腸管出血性大腸菌は主に牛肉の生食が原因とされます。
適切です。
サルモネラ菌は鶏卵や鶏肉を中心に、食肉類からの発生が多く見られます。
不適切です。
腸炎ビブリオは海水性の細菌です。生魚や刺身などの海産物が原因とされます。
不適切です。
カンピロバクターは主に鶏肉の加熱不足が原因とされます。
不適切です。
ボツリヌス菌はハチミツ（乳児ボツリヌス症）や真空パック食品、自家製の瓶詰や缶詰など、酸素が十分にない環境でつくられた保存食品が原因とされます。
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02
食中毒は、原因となる細菌やウイルスによって、原因食材が異なります。
主な食中毒菌：
腸管出血性大腸菌（O157など）
サルモネラ菌
腸炎ビブリオ
カンピロバクター
ボツリヌス菌
食中毒予防のために、問題文をみていきましょう。
不適切です。
「O157」で知られる腸管出血性大腸菌は、生肉や、加熱の浅い肉で食中毒を引き起こします。発症すると激しい腹痛や、血便を起こします。
適切です。
サルモネラ菌の原因食材は、生肉や卵です。
卵でも、とくに生卵に注意です。
不適切です。
腸炎ビブリオの原因食材は、生魚や魚介類です。
じゃがいもの場合、ソラニンという毒素が芽や緑色の部分に含まれていますが、今回のような食中毒とは異なります。
不適切です。
カンピロバクターの原因食材は、おもに鶏肉です。
不適切です。
ボツリヌス菌の原因となるのは缶詰や瓶詰がありますが、代表的で、押さえておくべきなのは「はちみつ」です。
「乳児ボツリヌス症」の危険があり、はちみつは１歳未満の乳児に与えてはいけません。
子どもと同じメニューの給食を、先生が食べる保育所もあります。
給食管理は栄養士などが行うものの、保育士は子どもの様子を見つつ、食の安全も確認しています。
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