保育士 過去問
令和7年（2025年）前期
問138 (子どもの食と栄養 問18)
問題文
次のうち、食中毒の原因菌とその原因になりやすい食材の組み合わせとして、最も適切なものを1つ選びなさい。
このページは閲覧用ページです。
履歴を残すには、 「新しく出題する（ここをクリック）」 をご利用ください。
問題
保育士試験 令和7年（2025年）前期 問138（子どもの食と栄養 問18） （訂正依頼・報告はこちら）
次のうち、食中毒の原因菌とその原因になりやすい食材の組み合わせとして、最も適切なものを1つ選びなさい。
- 腸管出血性大腸菌 ――― 卵
- サルモネラ菌 ――― 生肉
- 腸炎ビブリオ ――― じゃがいも
- カンピロバクター ――― 生魚
- ボツリヌス菌 ――― 精白米
正解！素晴らしいです
残念...
この過去問の解説 （3件）
01
食中毒の原因菌とその原因になりやすい食材に関する問題です。
不適切です。
腸管出血性大腸菌は主に牛肉の生食が原因とされます。
適切です。
サルモネラ菌は鶏卵や鶏肉を中心に、食肉類からの発生が多く見られます。
不適切です。
腸炎ビブリオは海水性の細菌です。生魚や刺身などの海産物が原因とされます。
不適切です。
カンピロバクターは主に鶏肉の加熱不足が原因とされます。
不適切です。
ボツリヌス菌はハチミツ（乳児ボツリヌス症）や真空パック食品、自家製の瓶詰や缶詰など、酸素が十分にない環境でつくられた保存食品が原因とされます。
参考になった数134
この解説の修正を提案する
02
食中毒は、原因となる細菌やウイルスによって、原因食材が異なります。
主な食中毒菌：
腸管出血性大腸菌（O157など）
サルモネラ菌
腸炎ビブリオ
カンピロバクター
ボツリヌス菌
食中毒予防のために、問題文をみていきましょう。
不適切です。
「O157」で知られる腸管出血性大腸菌は、生肉や、加熱の浅い肉で食中毒を引き起こします。発症すると激しい腹痛や、血便を起こします。
適切です。
サルモネラ菌の原因食材は、生肉や卵です。
卵でも、とくに生卵に注意です。
不適切です。
腸炎ビブリオの原因食材は、生魚や魚介類です。
じゃがいもの場合、ソラニンという毒素が芽や緑色の部分に含まれていますが、今回のような食中毒とは異なります。
不適切です。
カンピロバクターの原因食材は、おもに鶏肉です。
不適切です。
ボツリヌス菌の原因となるのは缶詰や瓶詰がありますが、代表的で、押さえておくべきなのは「はちみつ」です。
「乳児ボツリヌス症」の危険があり、はちみつは１歳未満の乳児に与えてはいけません。
子どもと同じメニューの給食を、先生が食べる保育所もあります。
給食管理は栄養士などが行うものの、保育士は子どもの様子を見つつ、食の安全も確認しています。
参考になった数22
この解説の修正を提案する
03
食中毒の原因菌と、どの食品で発生しやすいかを確認する問題です。順番に見ていきましょう。
×
腸管出血性大腸菌（O157など）は、主に加熱不足の牛肉や生野菜（サラダなど）で食中毒を起こすことが多く、卵は原因にはなりません。
○
サルモネラ菌は鶏肉や卵で発生しやすい菌です。特に加熱不足の鶏肉や、汚染された卵が原因になることがあります。ここでは生肉が正しい組み合わせです。
×
腸炎ビブリオは魚介類（特に生食の魚介）で発生しやすく、じゃがいもは関係ありません。
×
カンピロバクターは鶏肉や牛肉で発生しやすく、生魚は原因になりません。
×
ボツリヌス菌は酸素が少ない状態で増える菌で、真空パック食品や缶詰、加熱後に常温放置した食品（煮豆、ハムなど）で発生しやすく、精白米は原因になりません。
食中毒の原因菌と食品の組み合わせでは、菌ごとの特徴を覚えることが重要です。
牛肉や生野菜はO157、鶏肉や卵はサルモネラ、魚介類は腸炎ビブリオ、鶏肉はカンピロバクター、缶詰や加熱後常温放置食品はボツリヌス菌、と整理して覚えるのがポイントです。
参考になった数4
この解説の修正を提案する
前の問題（問137）へ
令和7年（2025年）前期 問題一覧
次の問題（問139）へ