保育士 過去問
令和7年（2025年）後期
問138 (子どもの食と栄養 問18)

A

「授乳・離乳の支援ガイド」

離乳が進むにつれ、卵は「卵白から全卵に進めていく」と示されている。

順序が逆です！

正しくは、「卵黄から全卵へ」です。

卵のアレルギーの原因となる成分（オボムコイドなど）は、

「卵白」に多く含まれています。

そのため、最初はアレルギー性の低い固茹でした「卵黄」を耳かき1杯程度から始め、

慣れてきてから「卵白（全卵）」へと進めます。

B

容器包装された加工食品では、「えび」、「かに」等の特定原材料は表示義務がある。

必ず表示しなければならない「特定原材料」は、現在以下の8品目です。

①卵

②乳

③小麦

④そば

⑤落花生（ピーナッツ）

⑥えび

⑦かに

⑧くるみ（※2023年追加、2025年完全義務化）

「えび・かに」は甲殻類アレルギーの原因として表示義務があります。

C

グルテンは牛乳に含まれるたんぱく質であるため、

牛乳アレルギーがある場合には除去が必要である。

グルテンは、「小麦」に含まれるたんぱく質です。（パンの粘り気のもとです）

牛乳に含まれる主要なたんぱく質は、「カゼイン」や「ホエイ（乳清）」です。

したがって、牛乳アレルギーで除去するのは乳製品であり、グルテン（小麦）ではありません。

D

「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」

保育所の食物アレルギー対応における原因食品の除去は、

完全除去を行うことが基本であると示されている。

家庭では「卵入りのハンバーグの中身だけ食べる」といった対応も可能ですが、

集団保育の現場でこれを行うと、

「どこまで除去したかわからない」

「他の子の皿と混ざる」

といったヒューマンエラー（事故）の原因になります。

そのため、保育所では「原因食品を含む料理は一切提供しない（完全除去）」

または「代替食（別の安全な料理）を提供する」ことが基本とされています。

「中途半端な除去はしない！」というのが鉄則です。